Bygga uteservering till restaurang eller hotell – tillstånd och utförande

1. Offentlig plats eller egen mark?

Det första som avgör vilka tillstånd du behöver är var uteserveringen ska ligga:

• Offentlig plats, till exempel trottoar eller torg: du behöver tillstånd från Polismyndigheten enligt ordningslagen. Polisen hör kommunen, som ofta har egna villkor för hur uteserveringar får se ut och tar ut en avgift för markupplåtelsen.
• Egen eller hyrd mark, till exempel en innergård eller terrass: inget polistillstånd, men fastighetsägarens godkännande och eventuellt bygglov.

2. Serveringstillstånd

Ska du servera alkohol ute behöver ditt serveringstillstånd omfatta uteserveringen. Det handläggs av kommunen. Ansök i god tid, eftersom handläggningen kan ta tid.

3. Bygglov

Bygglov kan krävas för delar av uteserveringen, till exempel:

• Tak eller fasta skärmtak
• Plank, murar eller täta avskärmningar över vissa höjder, läs mer om regler för plank och mur
• Podier eller trädäck som ändrar platsens karaktär
• Skyltar

Kommunens stadsbyggnadskontor kan svara på vad som gäller för just din adress.

4. Planera ytan

• Flöden: gästernas väg in och ut, serveringspersonalens väg från köket
• Tillgänglighet: fri passage för gående och för personer med rullstol eller barnvagn
• Sittzoner: blanda bord för två, fyra och större sällskap
• Väder: avskärmning mot vind, parasoll eller markiser

5. Konstruktion och material

• Golv och podium: plant, halksäkert och lätt att rengöra. Trädäck i tryckimpregnerat eller hårdare träslag är vanligt.
• Avskärmning: stabil mot vind, gärna med plats för växter
• Infästningar: tänk på att uteserveringar på offentlig plats ofta ska kunna monteras ner efter säsong
• Möbler: tåliga och lätta att flytta och förvara

6. Värme och belysning

Infravärmare och belysning förlänger säsongen och kvällarna. Elinstallationer utomhus ska utföras av registrerat elinstallationsföretag och vara anpassade för fukt.

7. Tidplan

1. Idé och skiss
2. Kontakt med kommun och polis
3. Ansökningar om tillstånd och eventuellt bygglov
4. Offerter och beställning av material och möbler
5. Byggnation och montering
6. Besiktning eller kontroll enligt villkoren

Börja i god tid före säsongen. Tillstånd och leveranstider är ofta det som tar längst tid.

8. Säsong och vinterförvaring

Många uteserveringar på offentlig plats ska monteras ner när säsongen är slut. Planera därför:

• Konstruktioner som går att montera ner och upp utan skador
• Förvaring av podier, avskärmningar och möbler under vintern
• Kontroll och reparation inför nästa säsong

En uteservering på egen mark kan ofta stå kvar året runt, men behöver då tåla snö, is och fukt.

9. Vanliga misstag

• Att börja för sent, så att tillstånden inte är klara till säsongsstart
• Att glömma tillgänglighet och fri passage
• Att välja material som blir hala eller svåra att rengöra
• Att inte planera el för värme och belysning från början
• Att bygga avskärmningar som inte tål vind

10. Checklista

• +Klart om det är offentlig plats eller egen mark
• +Kontakt med kommunen och vid behov Polismyndigheten
• +Serveringstillstånd som omfattar uteserveringen
• +Bygglov för tak, avskärmning eller podium om det krävs
• +Skiss med flöden, sittplatser och passage
• +Material och möbler beställda i tid
• +Elinstallatör för värme och belysning
• +Plan för vinterförvaring

Uteservering på hotell och i innergårdar

En uteservering på egen mark, till exempel en hotellterrass eller innergård, slipper polistillståndet men har andra utmaningar: ljud mot boende i samma fastighet, fastighetsägarens krav och ofta begränsade möjligheter att förankra konstruktioner i marken. Planera därför avskärmningar och möbler som kan stå stabilt utan att skada underlaget, och stäm av med fastighetsägaren tidigt.

Vanliga frågor

Hur lång tid tar det att få tillstånd? Polistillstånd för att använda offentlig plats och bygglov hos kommunen kan ta tid, särskilt inför säsongsstart när många söker. Ansök i god tid före säsongen.

Behövs serveringstillstånd för uteserveringen? Om alkohol ska serveras ute behöver serveringstillståndet omfatta uteserveringen. Kontakta kommunens tillståndsenhet.

Kan uteserveringen stå kvar på vintern? Det beror på tillståndet. Många tillstånd gäller bara säsongen, och konstruktionen behöver monteras ned. Planera för förvaring och för en konstruktion som är lätt att montera.

Hur gör vi med tillgängligheten? Uteserveringen ska vara tillgänglig för personer med funktionsnedsättning. Tänk på ramper, bordshöjd och fri passage på trottoaren.

Planera för väder

Markiser, parasoller, vindskydd och infravärme förlänger säsongen. Kontrollera att konstruktionen klarar vindlast och att värmare installeras säkert av behörig installatör.

Material som tål väder och slitage

Trä och metall som tål väta och sol, tåliga dynor och möbler som kan staplas och förvaras gör att uteserveringen håller flera säsonger.

Grannar och ljud

En uteservering påverkar boende i närheten. Tillståndet kan innehålla villkor om öppettider och musik. Placera ljudkällor med omtanke och var tydlig mot gästerna med när serveringen stänger.

Lätt att hålla ren

Välj bordsskivor, golv och möbler som är lätta att torka av och tål rengöringsmedel. Planera för var disk, sopkärl och förråd ska stå så att flödet för personalen fungerar.

Säkerhet med värmare

Infravärmare och elinstallationer utomhus ska installeras av behörig elektriker. Följ tillverkarens avstånd till textilier, markiser och växter.

Utvärdera efter säsongen

Gå igenom uteserveringen när säsongen är slut. Vad slets mest, vilka platser var populärast och vad saknade gästerna? Anteckna det, så blir nästa säsongs uppgradering bättre planerad.

11. Fixcos uteserveringar

Fixco har byggt och uppgraderat uteserveringar för bland andra Hotell Diplomat på Östermalm i Stockholm och Brödernas i centrala Uppsala. För Brödernas omfattade jobbet bland annat loungemöbler, sittzoner, avskärmning, infravärmare, dekorativ belysning och grönska. Se projekten.

Vill du ha pris på din uteservering? Kontakta oss eller jämför offerter.

Källor: Boverket, Polismyndigheten, Kommunernas riktlinjer för uteserveringar